鉄のフライパン・スキレットのまとめ
鉄のフライパン・スキレットのまとめ
鉄製のフライパン
プロの料理人が使う事が多いのは圧倒的に鉄製のフライパンです。様々な調理方法をこなせる万能さを持っています。
丈夫で耐久度が高く、熱伝導の良さと保温性・蓄熱性に優れていることから、ステーキやハンバーグなどのグリル料理、強火で短時間で調理することが大事なチャーハンや野菜炒めなどの中華料理などに向いています。フライパンの素材の違いでこんなに味が変わるのかと実感できると思いますよ。
短所としてはまず使用前後にシーズニング（油ならし）などの手間がかかること。この作業を行わないと食材がくっつきやすくなりますし、錆も発生します。（ただし錆びてしまっても復活させる方法はあります） また物によってはかなりの重さがありますので女性には扱い辛い場合も。
総合的には万能でおすすめのフライパンです。お手入れの手間はかかりますが、使い込んで油が馴染むほど焦げ付きにくくなるなど、道具を育てる楽しさも感じられると思います。
鉄製のフライパンの長所と短所
長所
- 丈夫で耐久度が高く数十年使える
- 熱伝導率と蓄熱性の良さ、強火に強い
- 使い込むごとに焦げ付きにくくなる
短所
- 重くて扱いづらい
- 使用前後に油ならしなどのお手入れが必要
